シカナンソバ ―2020春夏―
¥10,000
SOLD OUT
シカナンソバは、季節ごとに変化する食材に合わせて、「春」「春夏」「夏秋」「秋冬」の四種あり、この一皿は「シカナンソバ—2020春夏—（未発売）」です。
地元のごく少数の人だけが楽しめる特別な料理でしたが、この一皿から、全国へお届けできないか試行錯誤をはじめました。鮮度、パッケージ、販売方法など、繊細なシカナンソバを郵送するために最適な方法を探るうちに山の季節は変わり、2020春夏版は未発売のままに次の2020夏秋版の開発へと移りました。
次回は、季節が巡った2021年の春夏に発売を予定しています。
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「そば」
伊那市入野谷産信濃一号。玄挽き、やや粗びき。
濃厚なスープに合わせるため、殻と甘皮の風味を十分に引き出す製粉をし、中太で打った外一蕎麦。
「鹿肉」
鹿肉特有のさわやかさを引き立て、ボリューム感のあるロースト。
「付合せ」
大島農園の蕪、ミズ（ウワバミ草）、淡竹。
「スープ」
鹿の骨、5年熟成の手作り味醂、信州産大豆を使った醤油などを合わせたスープに、小麦麹の酸味をプラス。
「薬味」
壱刻七味、芝平なんばんの柚子胡椒、実山椒の醤油麹漬けの3種。
「オイル」
在来種の唐辛子「高遠てんとうまぶり」を加えたカラマツオイル。
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