こちらは11月20日（金）に発送させていただく「シカナンソバ—2020秋冬—」です。

　シカナンソバは、季節ごとに変化する食材に合わせて、「春」「春夏」「夏秋」「秋冬」の四種あります。使用する鹿肉の調理方法、蕎麦の品種や打ち方も、その都度ベストを導き出します。

テーマは「伊那谷の冬の生命力」
伊那谷の冬の知恵「乾燥」「凍み」「熟成」「発酵」などにより凝縮した伊那谷の食材を素材にし、食べた後に体が温まり、活力がわいてくるシカナンソバに仕上げました。

「そば」
6粒から復活した幻のソバ「入野谷在来種」の粗挽きを、風味を閉じ込める方法で打った中太外一そば。

「鹿肉」
ロース肉をそば麹味噌などで味付けしローストした鹿肉。

「スープ」
鹿、カツオ、昆布、シイタケ、唐辛子（高遠伝統野菜「シビラ南蛮」）、山椒などでだしを取り醤油やみりんなどで味付けしたものに、炒った玄そば、焼き味噌、自家製ヨーグルトなどミックスしたスープ。

「付け合わせ」
1. フワフワ山芋（高遠町河南産）
2. 乾燥羽広カブの葉、凍み羽広カブ、天然キノコのカエシ煮。

「ふりかけ」
山椒の実と種、ナギナタコウジュ、干し柿、蜂の子。

「オイル」
香茸オイル。半分ほど食べ進んだところでオイルを鹿肉や付合せにかけて味の変化を楽しんでください。

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こちらの商品は「シカナンソバ2020秋冬」２人前です。
先着20名様に、11月20日（金）の発送を予定しています。
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※要冷蔵
※消費期限は11月22日です。お早めにお召し上がりください。
※お届けするシカナンソバは２人前です。
※商品には別途送料がかかります。
※風味をより豊かにするオリジナルの薬味もございます。薬味タグをご覧ください。