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【予約・限定20セット】シカナンソバ ―2020秋冬―/年越し蕎麦 12月29日(火)発送

¥ 10,000

SOLD OUT

こちらは12月29日(火)に発送させていただく「シカナンソバ—2020秋冬—」です。

 シカナンソバは、季節ごとに変化する食材に合わせて、「春」「春夏」「夏秋」「秋冬」の四種あります。使用する鹿肉の調理方法、蕎麦の品種や打ち方も、その都度ベストを導き出します。

テーマは「伊那谷の冬の生命力」
伊那谷の冬の知恵「乾燥」「凍み」「熟成」「発酵」などにより凝縮した伊那谷の食材を素材にし、食べた後に体が温まり、活力がわいてくるシカナンソバに仕上げました。

「そば」
6粒から復活した幻のソバ「入野谷在来種」の粗挽きを、風味を閉じ込める方法で打った中太外一そば。

「鹿肉」
もも肉をそば麹味噌などで味付けしローストした鹿肉。

「スープ」
鹿、カツオ、昆布、シイタケ、唐辛子(高遠伝統野菜「シビラ南蛮」)、山椒などでだしを取り醤油やみりんなどで味付けしたものに、炒った玄そば、焼き味噌、自家製ヨーグルトなどミックスしたスープ。

「付け合わせ」
1. フワフワ山芋(高遠町河南産)
2. 乾燥羽広カブの葉、凍み羽広カブ、熊肉。※山にキノコがなくなりましたので、年越し版では「天然キノコのカエシ煮」から「熊肉」へ変更いたしました。

「ふりかけ」
山椒の実と種、ナギナタコウジュ、干し柿、蜂の子。お好みのタイミングでそばや鹿肉にふりかけてお召し上がりください。

「オイル」
香茸オイル。半分ほど食べ進んだところでオイルを鹿肉や付合せにかけて、凝縮された森の旨味と香りによる変化をお楽しみください。

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こちらの商品は「シカナンソバ2020秋冬」2人前です。
先着20名様へ、12月29日(火)の発送を予定しています。
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※要冷蔵
※消費期限は12月31日です。お早めにお召し上がりください。
※お届けするシカナンソバは2人前です。
※商品には別途送料がかかります。
※風味をより豊かにするオリジナルの薬味もございます。薬味タグをご覧ください。

2020年12月22日 23:59 に販売終了

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

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      • 宮崎県 ¥ 1,590
      • 鹿児島県 ¥ 1,590
    • 沖縄

      • 沖縄県 ¥ 1,700

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